酱香型白酒特点
酸度高,有利于健康。
酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以和乳酸为主。
根据中医理论,酸主脾胃、、能软化血管。
西医也认可,食酸有利于健康。
道教和也很重视酸的养生功能。
富含有益健康的有效成分。
酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,、、抗病毒、的作用明显。
同时,酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。
金属硫蛋白对的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,贡此时产于哪里,也就形不成了。
纯粮酿造,不添加外来物质。
酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。
酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
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白酒中的有害成分
:是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有作用,它的和作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人,其毒性随分子量增大而加剧。
在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。
的主要成分是、戊醇、异丁醇、等,其中以异丁醇、的毒性较大。
原料中蛋白质含量多时,酒中的含量也高。
的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,为97℃,为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的含量。
醛类:酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。
低沸点的醛类有甲醛、等,贡此时酒,高沸点的醛类有、丁醛、戊醛、己醛等。
醛类的毒性大于醇类,其性较大的是甲醛,毒性比大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。
在发生急性时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
对机体也有,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中及其它醛类含量皆较高。
白酒生产中为了降低醛类含量,贡此时,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。
在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。
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制造白酒机械化生产环节
机械化生产:从古代到本世纪四十年代,白酒的生产都是人工操作,劳动强度非常大,如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。
新中国成立后,在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。
在许多方面已经实现了机械化生产,如用粉碎机代替了牲畜拉磨,将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器,免去了人工经常换水。
大曲的踏制改为曲坯成型机,人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。
陶坛贮酒也改为大容器贮酒,减少了酒的损耗,还减轻了工人的劳动强度。
白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。
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