二锅头白酒的含义

北京酿酒技艺的次飞跃，陕西酱香型白酒，发生在中国封建王朝后一次的"康乾盛世"。

此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。
当时酒坊"灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。
"可见其规模之大。

"乱世良将盛世商"，北京这种政治中心，酱香型白酒品牌，产生了不少大商家，其中的当推四大商号:王致和，同仁堂，松竹斋(荣宝斋的前身)，以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊--二锅头酿酒工艺的发源地。

清康熙十九年(公元1680年)，"源升号"酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革:在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内次放入凉水冷却而流出的酒称为"酒头"，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为"酒尾"，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味为香醇，称为"二锅头"。
在老北京也称之为"二雷子"。

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酱香型白酒工艺说明

1、碎沙：酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。
在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
由于原料需要经过反酵，所以原料粉碎得比较粗，酱香型白酒价格，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，酱香型白酒市场，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎：酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

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小郎白酒

基本信息兼香型小郎酒是四川郎酒集团有限责任公司重点推出的系列酒之一，具有酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻、回甘净爽、空杯留香久的独特风格。
2016年是小郎酒进入市场的第十年，浓头酱尾、兼香和谐是该产品的卖点。
100ml小郎酒的个性化设计与自由的消费方式相结合，合理的产品定位加上高执行力的"狼性"营销团队，了中国小酒消费新风尚。
小郎酒的产品定位，的酒体设计，时尚而不失典雅韵味，兼香型口感的包容性，更是充分体现了"小郎酒，"的特点。

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酱香型白酒市场-陕西酱香型白酒-第酒元素由第酒元素（天津）酒业销售有限公司提供。
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