制造白酒机械化生产环节

机械化生产：从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，青春干杯白酒价格，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。
新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。
在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。
大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。
陶坛贮酒也改为大容器贮酒，安徽干杯青春，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。
白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

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酱香型健康特点

易挥发物质少，对人体刺激小。
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。
在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。
据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制、保健肠胃、、缓解关节疼的功效。
研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。
酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。

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白酒中的有害成分

：是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有作用，它的和作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。
在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

的主要成分是、戊醇、异丁醇、等，其中以异丁醇、的毒性较大。
原料中蛋白质含量多时，酒中的含量也高。
的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，为97℃，为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的含量。

醛类：酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。
低沸点的醛类有甲醛、等，高沸点的醛类有、丁醛、戊醛、己醛等。
醛类的毒性大于醇类，其性较大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。
在发生急性时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。

对机体也有，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中及其它醛类含量皆较高。

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，干杯青春酒，或对辅料预先进行清蒸处理。
在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
 

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