药香型白酒

药香型:以贵州董酒为代表。
馥郁香型:馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。
中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:"虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新"。

1.馥郁香型 :以酒鬼酒为代表。
入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
2.酱香型 :以贵州、贵酒为代表。
又称茅型。
口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
3.清香型:以山西汾酒为代表。
又称汾型。
具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

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二锅头由来

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。
"二锅头酒"的名称是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起。

金朝将北京定为"中都"，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。
在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为"二锅头"。
是一种很纯净的好酒，也是的酒。

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的"掐头去尾"、"按质取酒"的方法就是沿承"二锅头"工艺原理而来的。
清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。
吴延祁在诗中赞道，"自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。
"将二锅头比作"甘醴"。

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二锅头白酒的含义

北京酿酒技艺的次飞跃，发生在中国封建王朝后一次的"康乾盛世"。

此时，北京的酿酒业有了很大发展，贡此时酒，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。
当时酒坊"灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。
"可见其规模之大。

"乱世良将盛世商"，北京这种政治中心，产生了不少大商家，其中的当推四大商号:王致和，贡此时酒度数，同仁堂，松竹斋(荣宝斋的前身)，以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊--二锅头酿酒工艺的发源地。

清康熙十九年(公元1680年)，"源升号"酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革:在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内次放入凉水冷却而流出的酒称为"酒头"，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为"酒尾"，贵州贡此时，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味为香醇，称为"二锅头"。
在老北京也称之为"二雷子"。

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