白酒按酒精含量和原料分类

按酒精含量：①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。
如白酒、曲酒等。
②中度酒，酱香型白酒酿造，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。
如多数的配制酒。
③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。
它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。

按生产原料分①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。
②非粮食酒：以含淀粉的植物或水果等为原料而制成的酒。

按酒的风味特点分：在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。

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小郎白酒

基本信息兼香型小郎酒是四川郎酒集团有限责任公司重点推出的系列酒之一，具有酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻、回甘净爽、空杯留香久的独特风格。
2016年是小郎酒进入市场的第十年，浓头酱尾、兼香和谐是该产品的卖点。
100ml小郎酒的个性化设计与自由的消费方式相结合，合理的产品定位加上高执行力的"狼性"营销团队，了中国小酒消费新风尚。
小郎酒的产品定位，的酒体设计，时尚而不失典雅韵味，兼香型口感的包容性，更是充分体现了"小郎酒，酱香型白酒排名，"的特点。

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酿造白酒发酵工艺研究

我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响改革是总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。
当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。

由于浓香型酒在名优酒中的产量，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。
如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。

此外还采用回醅发酵，即长期反酵的酒醅，配加在新酒醅中，酱香型白酒代理，以老醅带新醅，安徽酱香型白酒，进行发酵的措施。
或采用回糟发酵。
有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。
二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

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