白酒现状

香型：中国的白酒分为以下7种香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。

名酒：早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。
樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。

主要有四特酒、贵酒、张家界酒、、西凤酒、、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。

行业现状：2015年2月7日公布的数据显示，2014年我国白酒行业累计产量1257.13万千升，同比增长2.5%。
然而，白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓，2014全年利润总额同比下降12.6%。

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二锅头由来

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。
"二锅头酒"的名称是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起。

金朝将北京定为"中都"，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。
在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为"二锅头"。
是一种很纯净的好酒，也是的酒。

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的"掐头去尾"、"按质取酒"的方法就是沿承"二锅头"工艺原理而来的。
清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。
吴延祁在诗中赞道，"自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。
"将二锅头比作"甘醴"。

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浓香型白酒

浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫"泸香型"。
这种香型的白酒具有窖香浓郁，吉林白酒，绵甜爽净的特点。
它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。
另外还含丙三醇，白酒品牌，使酒绵甜甘冽。
酒中含有机酸，白酒加盟，起协调口味的作用。
浓香型白酒的有机酸以为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。
白酒中还有醛类和醇。

在醛类中，酱香型白酒，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。
除泸州老窖外，、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
贵州浓香型白酒品种较多。

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