浓香型大曲白酒

白酒生产技术随不同的种类而大不相同，贡此时酒，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国特色的浓香型大曲酒的生产技术。
浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量酒种。
我国名酒中大多数是浓香型。
如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。

浓香型大曲酒，以高粱为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。
发酵采用泥窖作发酵容器。
酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。
所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。
在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。

装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。
所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。
续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在的位置，贡此时酒度数，便于区别）。

经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。
蒸馏出来的酒，则要分别入库。
因为在整个蒸馏过程中，蒸馏出来的酒与中间过程或后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。
蒸馏出来的称为“头酒”，后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。
这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。
中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。
原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。
贮酒是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒。
贮酒时间分为半年或3年不等。
后勾兑成型。

 

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白酒按香型的分类 

芝麻香型:以"一品景芝"系列酒为代表，于1957年发现。
芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)。
芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，湖北贡此时，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有"一品三味"之美誉。
是中国"十一大香型"中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度，酿造条件要求，对环境要求严格的一个香型，堪称白酒中的香型!

兼香型:①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。

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小郎白酒四宝

自然美景，在千里赤水河畔，有一个古老的小镇依山而建。
这个小镇就是因出产郎酒而闻名的二郎镇。
二郎滩渡口也曾是中国工农四渡赤水的地方。
这里民风淳朴，贡此时总部，风景秀丽，得天独厚的自然环境和湿润的气候条件，为郎酒酿制创造了一个天然、淳朴、无公害、无污染的生态环境。
专为郎酒而生的稀有绿色植物米红粱就出自当地海拔1000米以上的大山上。

水源，小郎酒始终坚持采用赤水河流域水源进行酿造。
赤水河流域水质优良、透明无味，PH 值适中，硬度小，富含矿物质:钙、镁、钾、钠、偏硅酸等，是极优良的矿泉水和十分理想的酿酒用水。

宝洞洞藏，储藏郎酒的天宝洞、地宝洞面积近1.42万平方米，是当今世界天然白酒酒库。
冬暖夏凉，常年保持摄氏19度的恒温。
在洞内藏酒，有利于酒体醇化。
挥发的酒分子，附着在洞壁上，日积月累，已形成了厚厚的酒苔。
这不仅有利于酒菌的繁衍生息，更可以使新酒的醇化老熟加快。
经研究证明的:白酒的储藏期越长，酒中的有害物质越少，酒更加醇香，也更宜于人体健康。

千年工艺，从汉代的"枸酱酒"到宋代的"凤曲法酒"，从"回沙工艺"到"盘勾勾兑"，郎酒人恪守古训，传承1000多年的酿造古法，形成了"高温制曲、两次投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑"的独特工艺，终历经1460天，小郎酒才能真正出厂。

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